Worteltjestaart met sinaasappel-kokostopping & walnoten

Ingrediënten: Cake 250 gram (spelt)meel/bloem (je kunt een deel of alles vervangen door amandelmeel, kastanjemeel en/of kokosmeel voor een glutenvrije variant) 125 gram oerzoet 200 gram boter eieren 1 theelepel baking soda scheutje citroensap 200 gram geraspte wortel handje nootjes eetje kaneel Topping ½ eetlepel kokosolie

1/3 pakje kokoscrème

1 pakje roomkaas

sap van ½ geperste citroen

6 druppels citrus bliss

geraspte schil van een sinaasappel

1,5 eetlepel oerzoet/honing

walnoten

Bereiden:

Cake

Smelt de boter in een pannetje.

Meng de boter met de oerzoet goed door elkaar.

Voeg de baking soda en citroensap toe. Even goed roeren.

Voeg de eieren toe en weer goed roeren tot een glad, glanzend mengsel ontstaat.

Nu het meel erdoor mengen en weer goed roeren.

Voeg tot slot de wortel en de nootjes toe en roer alles nog een keer goed door elkaar.

Doe alles in een ingevette bakvorm en bak in een voor verwarmde oven op 175 graden in ongeveer 45 minuten gaar.

Topping

Smelt de kokosolie met de kokos crème in een pannetje op laag vuur.

Af en toe goed roeren en een oogje op houden, zeker als het vuur net te hoog staat heeft het de neiging aan de koeken.

Meng in een kom de roomkaas met alle andere ingrediënten behalve de walnoten door elkaar. Als de kokoscrème helemaal gesmolten is voeg je deze ook toe en roer je alles goed door elkaar heen.

Als het goed is wordt het al roerend iets dikker van structuur.

Als de cake klaar is, haal je hem uit de oven en laat je hem eerst goed afkoelen.

Dan verdeel je de crème gelijkmatig over de cake.

Als deze in het midden veel hoger is geworden door het rijzen, kun je er een laagje afsnijden om hem weer egaal te maken.

Daarna kun je de taart nog decoreren met wat schijfjes sinaasappel of citroen en walnoten.

Nog even de topping laten opstijven in de koelkast en hmmmm… smullen maar :)