Rauwe bietensalade op een bedje van spinazie met balsamico azijn, pompoenpitten & zachte geitenkaas

Ingrediënten (4 personen):

300 gram bietjes 50 gram jonge spinazie 3 eetlepels pompoenpitten 1 theelepel tamari 3 eetlepels balsamicoazijn 2 eetlepels extra vierge olijfolie peper & zout naar smaak 50 gram zachte geitenkaas met tijm en rozemarijn Een pluk alfalfa of gemengde kiemen

Bereiden:

Schil en rasp de bietjes op de grove stand. Meng ze in een kom met de balsamicoazijn, olijfolie en peper en zout naar smaak. Rooster de pompoenpitten in een koekenpan en schud ze af en toe om. Als ze beginnen te knappen en bruin worden, voeg je de tamari toe, draai je het vuur uit en roer je ze goed door elkaar totdat ze weer droog geworden zijn en niet meer aan elkaar vastplakken. Bedek de bodem van een diep bord of lage ovenschaal met de spinazie. Spreid de bietjes erover uit. Verdeel de pompoenpitten gelijkmatig over de bietjes. Verkruimel de zachte geitenkaas gelijkmatig over de bietjes en pitjes heen. Garneer met een pluk alfalfa of gemengde kiemen.