Zuurkoolschotel met pompoenpuree en rode ui

Afgelopen weekend mocht ik weer koken voor een groep zwangere vrouwen van de zwangerschapsretraite van Wombfulness. Deze zuurkoolschotel, een variatie op de zuurkoolschotel met aardappel-pompoenpuree, viel zo goed in de smaak en er werd om het recept gevraagd, dus bij deze.

Ingrediënten (voor 2 - 3 personen):

1 grote oranje (Hokkaido) pompoen 2 grote rode uien (of 3 kleintjes)

200 gram (veganistische) roomkaas

2 theelepels versgemalen zwarte peper 2 à 3 theelepels zout 2 theelepels geurloze kokosolie of roomboter

500 gram zuurkool Optioneel: 100 gram geraspte belegen kaas

Bereiden:

Was de pompoen (als dat nodig is), snijd hem doormidden, ontdoe hem van het vruchtvlees en snijd hem in middelgrote blokjes. Doe deze in een pan, vul de pan tot ongeveer de helft met water, voeg 1 theelepel zout toe en zet de pan, met een deksel erop, op het vuur. Breng het water aan de kook, draai dan het vuur laag en laat de pompoen ongeveer 15 minuten doorkoken tot hij goed gaar is.

Schil ondertussen de uien en snijd ze in halve ringen. Bak deze in de geurloze kokosolie of roomboter tot ze glazig zijn en een beetje bruin beginnen te worden.Doe er een snufje peper en zout overheen.

Als de pompoen gaar is, giet je de pan af, maar laat nog een klein laagje van het kookvocht achter in de pan. Voeg de roomkaas, 1 theelepel zout en 2 theelepels zwarte peper (als je hem met kleine kindjes eet, wil je misschien iets minder pit. Gebruik dan 1 theelepel) toe aan de pompoen en stamp met een pureestamper tot een gladde, romige puree. Voeg de uien toe en roer deze door de puree. Proef of de puree voldoende zout, pittig en smeuïg is. Voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe. Als de puree nog niet smeuïg genoeg is, kun je er nog wat water, melk of room aan toevoegen om hem wat smeuïger te maken.

Bedek een ovenschaal met een laagje puree en spreid hier een laagje zuurkool over uit. Vervolgens weer een laagje puree, dan weer zuurkool en dat herhaal je totdat de puree en de zuurkool op zijn.

Maak, als je dat wilt, de schotel af, met een laagje geraspte kaas. Dit hoeft echter niet, ook zonder kaas is de schotel heerlijk!

Zet de schotel voor 20 - 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Mijn favoriete combinaties met deze zuurkoolschotel zijn zelfgemaakte appelmoes (van biologische goudreinettes of rode boskoop appels met een snufje kaneel), rode kool (met gedroogde zuidvruchten en specerijen), gebakken paddenstoelen (champignons, oesterzwammen, nameco's, etc, met wat knoflook en tijm) of een lekkere stoofpot voor de niet vegetariërs onder ons.

Eet smakelijk!