Witlofsalade met vijgen en zachte geitenkaas

Verse vijgen waren nooit echt mijn ding... Tot ik de ingeving kreeg voor deze heerlijke salade. En vanmiddag, toen ik de vijg opensneed, was ik verwonderd over de schoonheid. De kleuren, de lijnen, de details...

Bij deze het recept voor deze heerlijke salade.

Ingrediënten Voor 1 persoon als maaltijdsalade of 2-3 personen als bijgerecht

1 grote stronk witlof (of 2 kleintjes) 5 verse vijgen 100 gram verse zachte geitenkaas 1 handvol pompoenpitten 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels blanke balsamico azijn 2 theelepels mosterd 2 theelepels honing of agavesiroop Snufje peper en zout Eventueel een pluk alfalfa of gemengde kiemen

Maken Snij de witlof doormidden, snijd eventueel het hartje eruit (dit kan bitter zijn) en snij er smalle reepjes van. Snij de vijgen in vieren, en deze kwartjes vervolgens doormidden. Brokkel de zachte geitenkaas met je handen in kleine stukjes over de witlof en vijgen heen. Met een mes kan ook, maar in mijn ervaring blijft het er erg aan kleven. Rooster de pompoenpitten in een koekenpan totdat ze bruin worden en beginnen te knappen. Voeg deze toe aan de salade. Meng in een kopje de olijfolie, balsamico azijn, mosterd en honing of agavesiroop en roer goed door totdat je een gladde dressing hebt. Voeg de dressing toe aan de salade, samen met wat peper en zout, en roer alles goed door elkaar. Garneer eventueel met een pluk alfalfa of gemengde kiemen. Eet smakelijk!