Hartige taart met ui, champignons en aubergine

Ik wilde graag een winters hartig taartje, met deze als resultaat.

Ingrediënten deeg: 200 gram (spelt)bloem

200 gram (spelt)meel

50 gram boter

2 eetlepels olijfolie

snufje zout

water

Ingrediënten vulling:

1 aubergine

100 gram champignons

2 grote gele uien

2 teentjes knoflook

beetje roomboter

zout en peper

scheutje slagroom

3 eieren

100 gram pittige oude (geiten)kaas

Bereiding deeg: Smelt de boter op laag vuur. Meng de boter met het meel, de olie en wat zout. Voeg water toe totdat je een soepel deeg krijgt dat niet aan je handen blijft plakken. Bekleed een springvorm met het deeg en laat even rusten. Bereiding vulling: Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de aubergine in blokjes van ongeveer 1x1 cm, de uien in halve ringen en de knoflook en champignons in plakjes. Fruit ze in de boter totdat ze geslonken zijn en bestrooi met zout en peper. Spreid de groenten uit over het deeg.

Klop in een kom de eieren los samen met de slagroom en giet dit over de groenten. Rasp de kaas en verspreid dit over de taart. Bak in de oven ongeveer 40 minuten op 200 graden.

Smullen maar :)