Kwarkgebakje met kokos en zwarte bes

Een heerlijk fris gebakje gemaakt met volle kwark en vruchtenjam.

Voor een kleine springvorm: Ingrediënten bodem: 150 gram dadels

30 gram amandelmeel

2 handen vol gemengde nootjes

75 gram kokosolie

brokje cacaoboter

Ingrediënten vulling:

250 gram volle kwark (van de Vijfsprong)

2,5 eetlepels potje zwarte bessenjam (zonder toegevoegde suiker)

25 gram kokoscrème

2 theelepels oerzoet 2 eetlepels opgeklopte slagroom

0,5 zakje agar agar (plantaardige gelatine)

geraspte kokos

Bereiding bodem:

Week de dadels een paar uur in heet water. Smelt de kokosolie en cacaoboter in een pannetje op laag vuur. Hak de dadels fijn in de keukenmachine. Voeg de nootjes, het amandelmeel en de kokosolie toe en meng tot een zacht mengsel. Bekleed de taartvorm met het mengsel, ik doe meestal naast de bodem ook de wanden en ik gebruik graag bakpapier, om zo de taart gemakkelijk uit zijn vorm te krijgen.

Zet in de koelkast om op te stijven.

Bereiding vulling:

Meng de kwark, de jam en de oerzoet door elkaar.

Klop de slagroom en schep deze door het kwarkmengsel. Doe de kokoscrème met een beetje water en de agar agar in een pannetje en breng dit aan de kook.

Laat ongeveer 1 minuut doorkoken en laat vervolgens afkoelen.

Schep beetje bij beetje het kwarkmengsel door de kokosmelk met agar agar en roer tussentijds alles steeds goed door elkaar. Wanneer alles erin zit, schep je het mengsel door in de taartvorm en bestrooi je dit met geraspte kokos en kun je het eventueel nog verder versieren met nootjes en vers fruit.

Laat een nacht opstijven in de koelkast voor het beste resultaat.

Hm... smullen maar :)

Tip: Je kunt ook kleine eenpersoons gebakjes maken door minimuffin vormpjes te gebruiken. Onwijs schattig en net zo lekker!